Fasi della lavorazione
Il sedano (Apium Graveolens) è un ortaggio appartenente alla Famiglia delle Ombrellifere.
La pianta del sedano, detto anche sedano a coste, raggiunge un'altezza di circa 80 centimetri e presenta foglie dal margine tipicamente seghettato.
La radice è fittonante, ovvero stretta e lunga (a differenza del sedano rapa dove la radice è tondeggiante) e penetra in profondità nel terreno. Il sedano può essere mangiato crudo o cotto e può essere consumato anche
centrifugato, sotto forma di succo.
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