Il cavolo o anche detto CRAUTO è una pianta appartenente alla famiglia delle Brassicacee.
Le diverse varietà di cavoli hanno numerosi impieghi in cucina. Sono molto usati nella cucina italiana, e anche in quella europea, sia crudi sia cotti.
Per ciascuna varietà esistono ricette e utilizzi particolari.
Il cavolo ha modesto contenuto nutrizionale, con modeste quantità di glucidi e ancor meno di proteine. Per i composti minerali, e microelementi presenti in ampia varietà, è però molto utile per ricostituire le riserve minerali dell'organismo
