Il cavolfiore romanesco (varietà di brassica oleracea) è detto anche broccolo romanesco:
assomiglia ad un cavolfiore ma è verde chiaro e ha una forma piramidale con tante piccole rosette disposte a spirale.

Rientra nel gruppo di piante di cui non vengono mangiate le foglie bensì le infiorescenze non ancora mature.

Fasi della lavorazione