Il cavolo-verza è una pianta appartenente alla famiglia delle Brassicacee, detta anche comunemente verza, verzotto.
E' una coltivazione di cavolo simile al cavolo cappuccio ma a differenza di questo presenta foglie rugose, grinzose, increspate. Le diverse varietà di cavoli hanno numerosi impieghi in cucina.
Sono molto usati nella cucina italiana, e anche in quella europea, sia crudi sia cotti. Per ciascuna varietà esistono ricette e utilizzi particolari.
Il cavolo ha modesto contenuto nutrizionale, con modeste quantità di glucidi e ancor meno di proteine.
Per i composti minerali, e microelementi presenti in ampia varietà, è però molto utile per ricostituire e riserve minerali dell'organismo.
