Questo particolare tubero viene prodotto in montagna, dal caratteristico colore viola intenso che lo rende particolarmente interessante sia esteticamente che a livello organolettico.

Le patate viola sono ricche di antociani sostanze dal potere antiossidante che proteggono da cancro, ictus e malattie cardiovascolari.

Ricche di sali minerali e vitamine sono molto versatili in cucina. Si adattano a tutte le ricette classiche, da gnocchi a purè che verranno rigorosamente lilla.

Si possono consumare con la buccia, magari tagliandole sottili e friggendo cosi gustose chips viola.